L’analisi di vitamine e carotenoidi è estremamente complessa. Ancora oggi la tendenza è quella di analizzare un’unica forma per gruppo vitaminico, per esempio forzando la conversione dei vari omologhi nella forma chimicamente più stabile durante la procedura estrattiva. Le strategie analitiche sviluppate nel laboratorio della prof.ssa Gentili sono mirate a definire il profilo di micronutrienti organici, nella forma chimica in cui sono naturalmente presenti in un alimento, in un tessuto o in un fluido biologico applicando blande procedure estrattive seguite da analisi HPLC-DAD-MS.
